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Forum "Chemie" - Stärkenachweis im Brot
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Stärkenachweis im Brot: Korrektur
Status: (Frage) beantwortet Status 
Datum: 13:19 Mo 10.03.2008
Autor: APinUSA

Aufgabe
Tropfen sie auf die vorliegenden Lebensmittel (Brot, Apfel, Kartoffel) etwas Lugolsche Lösung!

Meine Frage dazu: Wieso verfärbt sich das Brot schneller schwarz als die Kartoffel?

Ich habe mir gedacht, weil die Stärke im Brot, durch das backen Zeit hatte sich auszubreiten? Oder durch die Hitzte die Oberfläche der Moleküle vergrössert wurden?

Wäre schön wenn mir jemand helfen könnte. Habe diese Frage in keinem anderen Forum gestellt.
Mfg
        
Bezug
Stärkenachweis im Brot: Antwort
Status: (Antwort) fertig Status 
Datum: 23:49 Do 13.03.2008
Autor: Martinius

Hallo,

ich meine mal, in der Kartoffel liegen die Stärkekörnchen innerhalb der Kartoffelzellen; in die müssen die Iod-Kaliumiodidionen erst einmal hineindiffundieren.

Brot besteht ja aus Mehl, also aus Stärke, die durch Mahlen = Aufbrechen von Zellen produziert wurde. Da ist kein Diffusionsprozess nötig.

LG, Martinius
Bezug
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